To od „niego” się wszystko zaczyna. To „on” jest najważniejszy przy wypiekaniu chleba. Zakwas żytni to nic innego jak mąka żytnia🌾 woda💧 czas 🕐 i odpowiednia temperatura.
Zrobienie pierwszego zakwasu zajmuje tylko kilka dni ale z najlepszym zakwasem jest jak z winem - im starszy tym lepszy. Zakwas na którym ja wypiekam został zrobiony w 2017r. ‼️
Zakwas żytni w procesie fermentacja mąki i wody produkuje dzikie drożdże i bakterie Lactobacillus i to dzięki temu zakwas staje się idealnym środkiem do „unoszenia” ciasta chlebowego, bez potrzeby dodawania innych, często sztucznych środków spulchniających. Chleb na zakwasie żytnim nie wymaga również konserwantów ponieważ zakwas utrzymuje go w świeżości nawet kilka dni‼️
Pieczywo na zakwasie ma wyjątkowy smak i aromat A przede wszystkim zakwas i pieczywo na nim wyrabiane posiadają wiele walorów zdrowotnych (patrz chleb żytni)‼️
